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Spargel mit Rhabarber und Forellen Filet

19.04.2018

Hauptgericht für 4 Personen
  • 500g weißer Spargel
  • 500g grüner Spargel
  • 500g Rhabarber
  • 1 Forellen Filet oder Saiblings Filet
  • 1 Hand voll Kerbel gehackt
  • 100 g Butter
  • etwas Weißwein zum Ablöschen

Rhabarber schälen und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Spargel schälen ( weißen Spargel großzügig schälen, grüner Spargel nur im unteren Drittel ) eventuell holzige Enden abschneiden.


Weißen und grünen Spargel in ca. 5cm Lange Stücke schneiden. Rhabarber in leicht gesalzenem Wasser kurz bissfest kochen.

Spargel entweder in Dampfgarer oder auf dem Gerd über Dampf bissfest kochen. Fisch Filet kurz in Butter anbraten, salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und in 5 cm gleich große Stücke schneiden. Butter schmelzen und den Kerbel ca. 1 Minute darin garen, nach Belieben einen Schuss Weißwein dazu. Alle Zutaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kerbel-Butter übergießen.



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